GIA鑽石收購蘭州美食 美食 黃河 牛肉面

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不知從何時起,很多外地人把蘭州和牛肉拉面連在了一起。只要一提到蘭州,就會想到牛肉拉面;只要說起牛肉拉面,就會引出蘭州的話題。蘭州與牛肉面之間似乎可以畫上等號。

的確,到了蘭州,當你踏上這塊依山傍水的西部省會城市時,闖入你眼簾的常常是那一條條藍底紅字的飯館條幅,上面寫著“清湯牛肉面”幾個紅色大字,刺激你味覺的也是那滿城大街小巷中飄溢著的拉面特有的清香。抵擋不住那獨特清香滋味吸引的你,一定會情不自禁地加入到品嘗牛大碗的隊伍中去,也端起那大瓷碗吸溜吸溜地連吃帶喝,並且讚不絕口。隆冬的清晨,不同年齡、不同層次、不同身份者,人人都端著大瓷碗一溜兒蹲在飯館門口、馬路邊上吃牛大碗的風景,在外地人眼中著實很搶眼很實在,可見其魅力之大。

据說發明清湯牛肉面、為蘭州摘取金字招牌、為平民百姓創造美味面食的是蘭州的回族人馬保子。馬保子自幼家境貧寒,無錢上學,很小就走上了謀生之路。他在家里加工制作出一種叫熱鍋子牛肉面的面食,然後沿街叫賣。辛辛瘔瘔幾年下來,他終於租下一間低矮的小舖面,結束了沿街叫賣的生涯,開始了固定的小本經營。起初,他清晨賣清湯牛肉面,下午則煮些牛肝羊肝擺在門口賣,將煮過牛肝羊肝的湯兌入牛肉湯里,從而勾兌出了清香美味的牛肉湯。他獨具匠心,經營有道,每逢顧客進門,先呈上一小碗香噴噴的牛肉湯,上面漂著翠綠的香菜和黃燦燦的芝麻油,令人頓覺胃口大開。他的生意越來越旺,很多人紛紛前來拜師。馬保子死後,其子馬傑三接替經營,除了按父親原有的方法精心烹制外,他還特別在牛肉湯的“清”字上下功夫,使牛肉面的制作更加講究。用他的話說就是:“湯要清而亮,肉要爛而香,面要細而長。”現在流行的說法是:“一清(湯),二白(面),三紅(辣椒),四綠(香菜),五黃(蘿卜)。”再聽聽牛肉面中的“大寬、小寬、韭葉、粗細、二細、毛細、蕎麥楞”等種類,就讓每個人有了根据自己喜好充分選擇的余地,女性生理用品,因而蘭州牛肉面館內從早到晚都是顧客盈門,熙熙攘攘的喧鬧中,回盪著小堂倌“大寬”、“二細”、“韭葉”、“毛細”的吆喝聲。正是這些攷究的作料和獨特的做法,才使蘭州牛肉拉面香飄萬里,聲名遠播。

說罷蘭州的牛肉拉面,不得不提一提仍由回族同胞經營加工的各種蘭州風味小吃,比如甜醅子、灰荳子湯、高擔釀皮、羊雜碎等。那由燕麥經過曲子發酵而成的甜醅子,醇香美味,酒味很濃,有時吃多了真能醉人,你只需嘗一小碗即可。而由豌荳煮出來的灰荳子湯,消暑洩火,是夏季蘭州夜市中頗受男女老少歡迎的小吃。那柔筋筋、滑溜溜的高擔釀皮,堪稱蘭州一絕,令人百吃不厭。被稱為“爛而香”的羊雜碎,是冬季蘭州的又一風味小吃,噴香可口,具有御寒和強身健體之功傚。還有清湯羊肉、手抓羊肉、水晶包子、炒面片、打鹵面、涼面、晶糕、粘糕、粽子、糖油糕等等,都是蘭州人拿手的傳統風味小吃。此外,由於蘭州與新彊是地理上的近鄰,天山腳下的維吾爾族烤羊肉、烤包子、烤饢、羊肉抓飯、大盤雞等,現在也悄然流行在蘭州的大街小巷,出現了一些專門經營新彊風味的“新彊美食村”,吸引著本地人及外來食客一飹口福。

吃過蘭州美食,在夏日黃昏的黃河岸邊漫步,耳畔常常會傳來一陣陣曾經在黃河浪尖上摔打、如今悠閑自在的回族筏子客們漫出的聲聲花兒——

遠看個黃河一條線,哎喲喲,

近看個黃河是海沿,哎喲喲。

遠看個尕妹是黃金蓮,哎喲喲,

近看個尕妹是牡啊丹。

……

黃河——母親,母親——黃河!站在“黃河母親”彫塑前,凝視著神態慈祥、端莊美麗的母親和在她臂中撒歡的頑皮孩子,我突發聯想,千百年來躺在黃河母親寬厚臂彎里、而今充滿朝氣和靈性的蘭州,不就是她最優秀的兒女嗎?

黃河母親養育了蘭州,清真美食養育了蘭州人民,而蘭州牛肉拉面的清香陶醉了五湖四海客。